子持ちの鮎をとろ火のお湯で１時間

味をつけて２時間かけて

じっくり煮付けました。

頭も骨も全部食べられます🎵

秋刀魚のなめろう作りました❗

秋刀魚をたたいて

味噌、醤油、お酒、生姜を混ぜて作ります。

日本酒にピッタリ🎵

少し例年より遅かったですが

本格的に秋刀魚の季節になりました❗

ふっくらして脂も乗ってきましたよ。

北海道から本物のししゃも入りました。

秋から冬のイメージですが比較的大きめです。

もちろん卵は無くオスですが美味です❗

春の真鯛に対して夏の目一鯛

身がもちっとして美味です☺

青紫色を帯びた銀灰色の体

目一の名前は目が非常に大きいからとか

目に１本の帯が横切っていて

それが数字の一に見えるからとも言われています。

西日本の太平洋側に生息し

日本海側には居ないらしいです❗

今年初めて生筋子から　醤油漬けを作りました。

まだ7月なのに、、、

味は結構しっかりあったけど

まだ粒が小さいですね☺

今シーズン初入荷です。

まだまだ細くて全然脂がありません‼‼

でも、、、初荷なので

仕入れ値が２０００円もしました💦

寿司常名物

９０年の伝統のタレとカリッとした香ばしさの

うなぎ寿司　&　うなぎちらし

再開します❗

今年も始まります❕
初夏の風物詩
「コハダの新子」仕込みました💨